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鸡蛋水煮更营养吗?蛋黄的营养价值是什么?[图]

发布时间:2019-10-13 00:17:10

鸡蛋是很常见的营养食物,但是有不少人吃鸡蛋不喜欢吃蛋黄,其实蛋黄的营养价值非常高,具有很好的保健作用,但是吃鸡蛋也是需要讲究方法的,那么鸡蛋水煮更营养吗?蛋黄的营养价值是什么?鸡蛋推荐吃法就是水煮,而且蛋黄和蛋白都要吃,下面就来详细了解吧。

早餐吃个鸡蛋,不仅能提高记忆力,还能保护视力,帮助减肥,已成多数人的共识。但是,不少人只吃鸡白,把蛋黄留在餐桌上或随意丢弃,误以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白中,或者担心吃蛋黄会升高血中胆固醇,影响心血管。殊不知,鸡蛋中的保健成分全部存在蛋黄当中。蛋白中88%是水分、钾和比较纯的蛋白质,几乎所有维生素和微量元素,以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、ω-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。若吃蛋白而不吃蛋黄,就失去了吃鸡蛋的健康意义。

1、蛋黄的营养分析

▲蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高。但是,蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素。

▲蛋黄是孕育生命的全营养食物,包括人类需要的所有维生素和矿物质,甚至包括维生素C。

▲蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素,能提供大脑发育和正常运转所需的物质。

▲蛋黄中含有较多胆固醇(平均每个蛋黄含有250—300毫克),蛋白则没有胆固醇。一个17克的鸡蛋黄的胆固醇只有256.7毫克,中国营养学会建议每人每天食入的胆固醇含量在300毫克,所以没必要担心吃一个蛋黄就升高胆固醇。

▲蛋黄能提供少量的铁,对于蛋奶素食者来说,蛋黄也是铁的重要来源之一。

▲蛋黄含少量的欧米伽-3脂肪酸,这几乎是所有人的营养短板(爱斯基摩人例外),它对于维护人体皮肤、神经系统、免疫系统、激素系统都有着重要的意义。

▲蛋黄提供蛋奶素食者容易缺乏的维生素B12、维生素A、维生素D。

▲蛋黄含有玉米黄素与叶黄素等保健成分,可能有效预防和辅助治疗人体视网膜黄斑性病变,改善视力。

▲蛋黄含有降低同型半胱氨酸的所有营养素,包括维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、锌和甜菜碱。人体同型半胱氨酸含量越高,患癌症、心脏病、糖尿病等重大疾病的风险越大。

▲蛋黄能促进瘦素分泌。早上吃一颗蛋黄,能显著增加体内瘦素的水平,瘦素是一种抑制脂肪合成、促进脂肪分解的激素,还能帮助控制食欲。

2、水煮蛋对心脏有益

鸡蛋吃法很多,怎么吃更有营养?首推带壳水煮蛋,因为此法,不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。

其次是水煮荷包蛋、蛋花汤和蒸蛋、煎荷包蛋、摊鸡蛋。而炒鸡蛋因要将鸡蛋打散,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多,虽然味道较好,但鸡蛋比较吸油,用油量也较大,所以不建议炒鸡蛋,最好少用此方法。

3、鸡蛋的价值功效

1.健脑益智

鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。

4.预防癌症

根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老

不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤

鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

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